gluten

Što je gluten:

Gluten je protein sastavljen od mješavine bjelančevina gliadina i glutenina, koje se prirodno nalaze u sjemenu mnogih žitarica kao što su pšenica, ječam, raž i zob . Kod nekih ljudi unos glutena uzrokuje oštećenje tankog crijeva, što dovodi do oštećenja zdravlja

Bilo koji recept ili prehrambeni proizvod koji ima u svom sastavu bilo koju od tih namirnica, imat će gluten, čak iu malim količinama.

Izraz "Sadrži gluten" vrlo je čest u određenim pakiranjima hrane. To je upozorenje da ljudi koji ne toleriraju gluten ne konzumiraju taj proizvod.

Gluten se nalazi u zametku nekih zrna ili sjemenki. Njegova sposobnost upijanja vode i viskoznost daju masi brašna svojstva koja ga čine pogodnim za pečenje. Kao nusprodukt u proizvodnji škroba, koristi se u proizvodnji obroka i hrane bogate proteinima i za proizvodnju glutamina.

Kada se unese u višak, gluten može uzrokovati smanjenje proizvodnje serotonina, što dovodi do slike depresije čak i kod osoba koje nemaju nikakav problem preosjetljivosti na taj protein.

Previše glutena također dovodi do nastanka psorijaze i psorijatičnog artritisa.

Riječ gluten dolazi od latinskog, gdje gluten znači ljepilo, što se može objasniti jer je gluten viskozna tvar.

Netolerancija na gluten

Budući da se radi o proteinu teške probave, uobičajeno je da ima nekakvu netoleranciju na gluten, slično onome što se javlja kod mliječne laktoze, iako je u ovom slučaju to šećer.

Već je celijakija autoimuna reakcija organizma uzrokovana gutanjem glutena. Obrambene stanice napadaju gluten, ali u isto vrijeme napadaju i zidove crijeva, uzrokujući atrofiju u crijevnoj sluznici koja sprječava apsorpciju hranjivih tvari. To je kronična bolest koja zahtijeva potpunu eliminaciju glutena u prehrani za cijeli život.

Smatra se da celijakiju razvijaju genetski osjetljivi ljudi, koji su češći u žena i pojavljuju se uglavnom u djetinjstvu, iako se mogu pojaviti u bilo kojoj dobi.

Mnogi ljudi su netolerantni na gluten i zbog toga je tržište hrane bez glutena naraslo da zadovolji potrebu za ljudima koji ne mogu jesti hranu bez glutena.

Gluten i pretilost

Postoje dijete koje potpuno isključuju gluten iz hrane jer neki ljudi tvrde da je gluten izravno povezan s pretilošću. Tu je i knjiga Regine Racco pod nazivom Gluten i pretilost: Istina koja je mršava, na kojoj se stvara ta veza. Unatoč tome, stručnjaci kažu da je totalna eliminacija glutena samo savjetovana osobama koje su netolerantne na ovaj protein.

Nutricionisti također tvrde da zbog toga što je gluten prisutan u mnogim ugljikohidratima, smanjenje glutena u hrani podrazumijeva smanjenje kalorija, a time i težine, nešto što se događa u bilo kojoj vrsti prehrane, sa ili bez ograničenja glutena.

Saznajte više o proteinima.