Mise en place

Što je Mise en place:

Mise en place (izgovara se "miz õ plas" ) je francuski izraz koji se široko koristi u području gastronomije, uglavnom s pojavom Nouvelle Cuisine, što znači "staviti u red" ili "staviti na mjesto određenu stvar".

Definicija mise en place prema Larousse Gastronomique je da je skup operacija koje prethode stvarnoj pripremi svakog procesa pripreme u kuhinji.

Zatim se sastoji od početne faze pripreme bilo kojeg kulinarskog jela, gdje se odvaja i organizira sve posude i sastojke potrebne za njegovo izvođenje.

Sastojci se moraju već izmjeriti, kao i povrće, povrće i meso koje već treba rezati i tretirati. Posuđe mora biti odvojeno za rukovanje.

U profesionalnoj kuhinji, na primjer, mise en place je obvezni postupak jer olakšava i organizira sve operacije potrebne za pripremu bilo kojeg recepta.

Mise en place je temeljni postupak za obavljanje dužnosti profesionalnog kuhara, tako da on može osigurati da nema nestalih sastojaka za pripremanje recepta.

Osim ove upotrebe, termin mise en place također se koristi za organiziranje montaže stola za obroke.

To je kada stavimo pribor za jelo, zdjele, posuđe i drugi pribor koji će se koristiti tijekom večere, na primjer, po redoslijedu korištenja. Za ovu vrstu organizacije odgovoran je konobar.