Wasabi
Što je Wasabi:
Wasabi je tipičan začin japanske kuhinje, izvađen iz biljke wasabia japonica, vrsta rotkvice.
To je uobičajeno, posebno na Zapadu, asocijacija wasabija s jakim korijenom, oba začina vrlo slična, ali s različitim proizvodnim procesima.
Poznato je da Wasabi izgleda kao kremasta zelena pasta s jakom aromom i okusom. Koristi se u orijentalnoj kuhinji u pripremi sushisa, sashimisa, niguirisa i drugih namirnica koje se temelje na sirovim ribama.
Saznajte više o značenju sushija i sashimija.
U većini restorana specijaliziranih za japansku hranu, wasabi je industrijaliziranog podrijetla (bilo u prahu ili pasti).
U Brazilu je, primjerice, na mnogim mjestima upotreba zelenog korijena uz izvorni wasabi održivija.
Objašnjenje tog izbora leži u teškoćama i visokoj cijeni pravog wasabija.
Budući da je riječ o rijetkoj biljci s malom izdržljivošću (s ograničenjem od dva dana za potrošnju), u zapadnim je restoranima ekonomski vrlo teško dobiti prirodni wasabi.
Vidi također: vrste sushija
Podrijetlo wasabija
Iz drevnih zapisa i rječnika vjeruje se da se wasabi počeo koristiti za jačanje japanske kuhinje iz šesnaestog stoljeća.
Međutim, prije no što su se koristili u kuhanju, Japanci su već istraživali wasabi u medicini.
Prema nutricionistima, wasabi ima protuupalna, antibakterijska svojstva i korišten je kao protuotrov za otrovanja.
Odluka da se pokuša wasabi na kuhanje došla je kada su Japanci otkrili da je biljka uspjela prikriti jak miris neke ribe, kao i da djeluje kao baktericid.