Sous vide

Što je Sous vide:

Sous vide sastoji se od tehnike kuhanja hrane vakuuma pakiranog u vodi na kontroliranoj temperaturi. To je pojam na francuskom i znači "pod vakuumom".

Jedna od glavnih razlika između tradicionalne i sous vide metode je da hrana ne mora biti izložena vatri ili visokim temperaturama kako bi se pripremila.

Različite namirnice mogu se kuhati iz ove metode, uključujući meso (govedina, perad i riba) i povrće. Hrana se ravnomjerno kuha, održavajući svu kvalitetu proizvoda i izbjegavajući otpad.

Za korištenje ove tehnike, hrana prvo mora biti zatvorena vakuumom, uzrokujući da se ukloni sav zrak u pakiranju. Zatim ga treba potopiti u vodu, koja se drži na konstantnoj temperaturi do kraja kuhanja hrane.

Tipično, temperatura vode je u rasponu od 40 ° C do 70 ° C, što znači da je vrijeme pripreme dulje od tradicionalne metode, u rasponu od 2 sata do 24 sata, na primjer.

Sous vide se pojavio u gastronomiji tijekom desetljeća 1970, a primjenjuje se u nekoliko renomiranih restorana diljem svijeta godinama. Krajem prvog desetljeća 21. stoljeća ta je metoda pripreme hrane postala popularna, uglavnom kao tehnika tipična za molekularnu gastronomiju.

Postoje kućanski aparati koji olakšavaju primjenu ove tehnike, koristeći vakuumske strojeve za pakiranje hrane i posude praćene termometrima kako bi zadržali vodu na stabilnoj temperaturi.