Preporučeno, 2019

Izbor Urednika

Definicija proteini

Što su proteini:

Proteini su esencijalni hranjivi sastojci ljudskog organizma, koji se sastoje od bioloških makromolekula koje tvore jedan ili više lanaca aminokiselina.

Više od polovice suhe težine stanica svih živih bića sastoji se od proteina, bioloških makromolekula od velike važnosti.

Ove makromolekule obilno se nalaze u životinjskoj hrani.

Sastav proteina

Sastav i druga svojstva proteina predmet su biokemije, koja je poddisciplina biologije.

Sastav proteina ima ugljik, vodik, dušik i kisik, au gotovo svim je prisutan i sumpor . Mogu biti prisutni i elementi kao što su željezo, cink i bakar .

Proteini su u osnovi sastavljeni od niza aminokiselina koje su kovalentno povezane zajedno.

Dugi lanac aminokiselina je polipeptid .

Takve veze između amino kiselina se nazivaju peptidne veze .

Peptidne veze nastaju kao reakcija između aminske skupine (organski spoj dobiven iz amonijaka) iz jedne aminokiseline i karboksilne skupine (komponente karboksilnih kiselina) iz druge.

C = ugljik; H = vodik; O = kisik; N = dušik; R = R skupina ili bočni lanac (identitet aminokiseline).

Postoji 20 aminokiselina koje se na različite načine mogu kombinirati s različitim vrstama proteina.

Saznajte više o aminokiselinama.

Vrste proteina

Proteini se mogu svrstati u dvije skupine uzimajući u obzir ulogu koju igraju u tijelu: dinamičke proteine ​​i strukturne proteine.

Dinamički proteini

Dinamički proteini imaju funkciju obrane organizma, transporta tvari, kataliziranja reakcija i kontrole metabolizma.

Strukturni proteini

Strukturni proteini imaju glavnu funkciju formiranja strukture stanica i tkiva tijela.

Klasifikacija proteina

Klasifikacija proteina varira prema glavnom faktoru koji se uzima u obzir.

Klasifikacija sastava

Kada je predmet istraživanja sastav proteina, mogu se podijeliti u dvije skupine:

  • Jednostavni proteini : su oni koji tijekom hidrolize oslobađaju samo aminokiseline.
  • Konjugirani proteini su proteini koji tijekom hidrolize oslobađaju amino kiseline i nepeptidni radikal.

Klasifikacija broja polipeptidnih lanaca

Što se tiče broja polipeptidnih lanaca, proteini se mogu klasificirati kao:

  • Monomerni proteini : su proteini koji imaju samo polipeptidni lanac.
  • Oligomerni proteini : su proteini formirani s više od jednog polipeptidnog lanca.

Razvrstavanje prema obliku

S obzirom na oblik, proteini se mogu svrstati u dva tipa:

  • Vlaknasti proteini: U vlaknastim proteinima, polipeptidni lanci vijaju se poput užeta. Jedna od karakteristika vlaknastih proteina je da nisu topljivi u vodenim otopinama. Osim toga, oni su odgovorni za snagu i fleksibilnost struktura u kojima su prisutni. Primjeri fibroznih proteina : keratin, kolagen
  • Kuglasti proteini: Polipeptidni lanci globularnih proteina savijaju se u sfernom ili globularnom obliku, što ih čini sličnima globusu. Kuglasti proteini su općenito topljivi u vodenim otopinama. Primjeri globularnih proteina : hemoglobin, enzimi.

Slike vlaknastog proteina i globularnog proteina

Saznajte više o hemoglobinu i enzimu.

Struktura proteina

S obzirom na strukturu proteinske molekule, pogledajte kako se ona može klasificirati:

Primarna struktura

Primarna struktura određena je genetski. To je najjednostavnija struktura od svih, gdje su amino kiseline raspoređene linearno.

Sekundarna struktura

Da bi struktura proteina bila sekundarna, primarna struktura mora imati kovalentno vezane aminokiseline. Tako se molekule mogu rotirati i konačno se međusobno povezati na tri načina:

  • Alfa-heliks : Spiralna se forma odvija kada se pojavljuju vodikove veze između aminokiselina.
  • Beta-listovi : kada se pojavljuju vodikove veze između aminokiselina i posljedično stvaranje lisne i krute strukture.
  • Bonds : su ne-regularne strukture u jezgri i njihovo formiranje se događa izvan savijanja proteina.

Tercijarna struktura

To se događa kada se odvija sekundarna struktura u trodimenzionalnom prostoru.

Kvartarna struktura

Ova struktura se odvija kroz interakciju između polipeptidnih lanaca koji su identični ili ne, koji se grupiraju i tvore jedinstvenu trodimenzionalnu strukturu.

Funkcije proteina

Proteini igraju ključnu ulogu u tijelu. Oni su osnova materijala koji formira organe i tkiva, kao i osnovu za formiranje kostiju, kose, zuba itd.

Funkcija proteina varira prema obliku i strukturi. Gotovo sve funkcije stanica moraju biti posredovane proteinima.

Pogledajte neke od glavnih funkcija proteina.

  • Strukturirajte stanice.
  • Djeluju kao enzimi i time ubrzavaju kemijske reakcije.
  • Prijenosne molekule i ioni.
  • Spremite tvari.
  • Pomoći kretanje stanica i tkiva.
  • Izgradite i popravite tkiva i mišiće.
  • Sudjelujte u regulaciji gena.
  • Prouzročiti kontrakciju mišića djelovanjem dvaju vrsta proteina: miozina i aktina .
  • Braniti organizam (antitijela su vrste proteina).
  • Noseći kisik (hemoglobin je protein koji prenosi kisik kroz tijelo).
  • Pružite energiju.
  • Zakon o regulaciji metabolizma u obliku hormona.

Značajke proteina

Jedna od glavnih karakteristika proteina je određen denaturacijski kapacitet. Denaturacija se sastoji u nepovratnoj promjeni svojstava proteina kada se zagrijavaju ili miješaju.

Što se tiče ljudskog tijela, ona je druga po veličini komponenta organizma, a onda samo voda.

Značajke proteina razlikuju se prema podrijetlu: one životinjskog podrijetla imaju veću biološku vrijednost; smatraju se potpunim proteinima, sa svim esencijalnim aminokiselinama u idealnim količinama i proporcijama.

Proteini i hrana

Kada unosimo hranu, korištenje proteina od strane našeg organizma je kroz probavu.

U digestiji, proteini su izloženi kiselini i dolazi do hidrolize i stoga do njihove denaturacije .

Kada su, primjerice, podvrgnuti prekomjernoj toplini i uznemirenosti, sekundarne i tercijarne strukture podliježu nepovratnim promjenama i time gube svoja svojstva. Iz tog razloga određene namirnice gube svoju hranjivu snagu kada se kuhaju.

Proteini mogu biti životinjskog podrijetla i biljnog podrijetla.

Upoznajte glavna obilježja tih proteina.

Životinjski proteiniBjelančevinski proteini
Imaju visoku biološku vrijednost. Oni su potpuni proteini, sa svim esencijalnim aminokiselinama u idealnim količinama i proporcijama.Oni imaju nisku biološku vrijednost, odnosno količina esencijalnih aminokiselina je niža.
Imaju veću količinu dušika u usporedbi s biljnim proteinima.U usporedbi sa životinjskim proteinima, oni predstavljaju veću količinu aminokiseline arginina, što uzrokuje veću učinkovitost imunološkog sustava.
Bogati su kalcijem, željezom, vitaminom B12 i cinkom.Bogati su ugljikohidratima i vitaminima.
Imaju mnogo štetne masti.Nemaju štetne masti.
Imaju nekoliko vlakana.Bogati su vlaknima.

Hrana bogata životinjskim proteinima

Pogledajte popis primjera proteinske hrane životinjskog podrijetla.

  • tunjevina
  • škamp
  • Crveno meso
  • piletina
  • jaja
  • Peru
  • svinjetina
  • jogurt

Hrana bogata biljnim proteinima

Pogledajte popis primjera proteinske hrane biljnog podrijetla.

  • badem
  • kikiriki
  • Smeđa riža
  • zobena kaša
  • brokula
  • grašak
  • špinat
  • Kuhani grah
  • leća

Među namirnicama biljnog podrijetla postoje i neki plodovi bogati proteinima :

  • avokado
  • orezati
  • banana
  • Sušena marelica
  • smokva
  • malina
  • guava
  • jabuticaba
  • Jaca
  • narančasta
  • dinja
  • grožđica

Digestija proteina

Proces probave proteina počinje u želucu. Prisutna klorovodična kiselina inicira proces denaturiranjem proteina, odnosno uništavanjem vodikovih veza njihove strukture.

Nakon toga, proteolitički lanci gube svoj oblik i podvrgavaju se djelovanju enzima. U ovom trenutku, enzim pepsin uzrokuje transformaciju proteina u manje molekule, to jest, pepsin uzrokuje djelomičnu degradaciju proteina i hidrolizira peptidne veze.

Druga faza probave proteina odvija se u tankom crijevu. U njemu se proteini podvrgavaju djelovanju enzima gušterače. Nakon toga se peptidi i aminokiseline apsorbiraju i uzimaju u jetru.

Enzimi uključeni u probavu proteina

Postotak bjelančevina koje tijelo oslobađa u obliku fecesa odgovara oko 1% unesene količine.

Sinteza proteina

Sinteza proteina je proces koji određuje DNA, u kojoj biološke stanice stvaraju nove proteine. To se događa u svim stanicama tijela.

Tijekom procesa, transkripcija DNK se odvija preko RNA-a, a zatim prijevoda informacija od ribosoma i RNA transportera, koji nosi aminokiseline.

Aminokiselinska sekvenca određuje formiranje proteina.

Sinteza proteina podijeljena je u tri faze: transkripcija, translacija i aktivacija aminokiselina .

Saznajte više o RNA.

transkripcija

U fazi transkripcije, prijenosna RNA (mRNA) transkribira poruku cistrona (dio DNA).

Enzim RNA polimeraze veže se na enzimski kompleks. Dvostruka spirala se poništava i tako se uništavaju vodikove veze koje vežu baze lanaca.

Nakon toga počinje proces sinteze molekule mRNA. Tijekom tog procesa odvijaju se veze između baza:

  • DNA adenin s mRNA mRNA.
  • DNA timina s mRNA adeninom.
  • DNA citosin s mRNA gvaninom i tako dalje.

Na kraju, molekula mRNA odvaja se od DNA lanca (koji opet ima vodikove veze) i dvostruka spirala se ponovno uspostavlja.

Prije napuštanja jezgre, RNA je sazrela ili obrađena. Neki njeni dijelovi se uklanjaju i oni koji ostaju uspostavljaju veze između njih i tvore zrelu RNA.

Ova RNA ima kodiranje aminokiselina i može proći u citoplazmu, koja je dio stanice u kojoj će se dogoditi faza translacije.

prijevod

U ovoj fazi nastaju proteini.

Faza translacije odvija se u citoplazmi stanice i sastoji se od postupka u kojem se poruka prisutna u mRNA dekodira u ribozomu.

Aktivacija amino kiselina

Tijekom procesa prevođenja, RNA nosač (RNAt) ulazi u scenu. On je stoga određen zato što ima funkciju prenošenja aminokiselina iz citoplazme u ribosome.

Aminokiseline se zatim aktiviraju određenim enzimima koji se vežu za tRNA, što dovodi do aa-RNAt kompleksa.

Elektroforeza proteina

Elektroforeza proteina je pregled koji se sastoji od razdvajanja proteina koji se nalaze u mokraći (urinarni proteini) ili krvnom serumu (serumskim proteinima).

To je ispitivanje koje se koristi za otkrivanje odsutnosti, smanjenja ili povećanja proteina, kao i za otkrivanje prisutnosti abnormalnih proteina. Ovaj test pomaže u dijagnosticiranju bolesti koje utječu na apsorpciju, gubitak i proizvodnju proteina.

Nepravilna količina proteina može ukazati, na primjer, na probleme s bubrezima, dijabetes, autoimune bolesti i rak.

Mjerenje količine ukupnih bjelančevina može također ukazati na nutritivni status pojedinca.

Višak proteina u tijelu

Unos proteina trebao bi biti umjeren, jer višak može dovesti do zdravstvenih problema. Organizam koji ima prekomjernu količinu proteina može pretrpjeti oštećenje bubrega (kao što je kamenje) i razviti bolesti poput arterioskleroze i osteoporoze, povećanja težine i problema u jetri.

Iz tog razloga potrebno je biti vrlo oprezan kako bi se slijedila takozvana "proteinska dijeta" (dijeta koja se temelji na namirnicama koje su dobri izvori proteina), budući da potrošnja ne može biti pretjerana.

Malo proteina u tijelu

Ako je s jedne strane prekomjerna količina proteina u tijelu štetna za tijelo, vrlo je štetan i vrlo nizak iznos.

Jedan od učinaka uzrokovanih malom količinom proteina u tijelu je, na primjer, atrofija dijela središnjeg živčanog sustava.

Osim toga, pojedinac također može pokazati smanjenje težine, stalan osjećaj umora, bolove u mišićima, probleme zacjeljivanja, gubitak kose itd.

RSS feedovi

Mišićni proteini

Konzumiranje hrane bogate proteinima od temeljne je važnosti za one koji vježbaju s namjerom dobivanja mišićne mase.

Tijekom vježbi za tjelesnu težinu dolazi do sloma proteina u mišićnom tkivu. Kako bi se popravilo tkivo, tijelo će potražiti postojeće dijetalne proteine.

Iz tog razloga, neophodno je za pojedinca koji vježba i želi postići određeni rast mišića kako bi redovito unosio hranu bogatu proteinima tijekom dana.

Neki se ljudi okreću uporabi proteinskih dodataka kako bi nadopunili preporučeni dnevni unos.

Međutim, ovu uporabu mora pratiti stručnjak za prehranu, koji će, između ostalog, uzeti u obzir i prehrambene navike osobe, način života i sport.

Alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka

Alergija na proteine ​​kravljeg mlijeka, također poznata kao APLV, smatra se najčešćom alergijom na hranu. Procjenjuje se da 2, 2% djece predstavlja APLV u prvim godinama života.

To je alergijska reakcija da tijelo ima ne samo kada je u kontaktu s kravljim mlijekom, nego i kada je u kontaktu sa svojim derivatima.

Ova se reakcija može manifestirati na tri različita načina: IgE posredovan, a ne IgE posredovan ili miješan .

Ispod pogledajte neke karakteristike svakog oblika manifestacije:

Posredovani IgENema posredovanog IgEmješovit
Tijelo proizvodi specifična IgE antitijela (Immunoglubulins E) za borbu protiv mliječnih proteina.Alergijska reakcija nije potaknuta proizvodnjom specifičnih IgE antitijela, nego proizvodnjom upalnih stanica .Alergijska reakcija potaknuta je i proizvodnjom IgE antitijela i drugim stanicama u tijelu.
Reakcije se pojavljuju odmah, čak i nakon kontakta s mlijekom ili njegovim derivatima.Reakcije se mogu pojaviti nekoliko sati ili dana nakon kontakta s kravljim mlijekom ili njegovim derivatima.Reakcije se mogu pojaviti odmah nakon kontakta s kravljim mlijekom ili njegovim derivatima, ili mnogo kasnije .
Glavni simptomi: povraćanje, crveni plakovi koji uzrokuju svrbež u tijelu, poteškoće s disanjem, otečene oči i usne, proljev i anafilaktički šok.Glavni simptomi: povraćanje, zaglavljeno crijevo, proljev (ponekad s sluzom ili krvlju), grčevi i upaljena crijeva.Glavni simptomi: suha koža, ljuskanje (vjerojatno s ranama), proljev, povraćanje, želudac i / ili upala jednjaka, bolovi u trbuhu i refluks.

Popularni Postovi, 2019

Popularne Kategorije

Top