Mononatrijev glutamat

Što je mononatrijev glutamat:

Mononatrijev glutamat (MSG) je sol prisutna u svim životinjskim i biljnim proteinima. Široko se primjenjuje u prehrambenoj industriji i stvara glatki, bogat i pun okus, a može se dodavati u mesu, ribi, pilićima, povrću i morskim plodovima, au mnogim se zemljama koristi kao stolna začina.

U nekim namirnicama mononatrijev glutamat može čak i smanjiti sadržaj natrija bez ugrožavanja okusa hrane jer sadrži samo trećinu količine natrija u usporedbi s kuhinjskom soli. MSG se proizvodi fermentacijskim procesima

MSG se apsorbira i metabolizira u ljudskom tijelu. Neka istraživanja su pokazala da mononatrijum glutamat stimulira specifične receptore jezika, stvarajući okus poznat kao umami, što na japanskom znači ukusno ili ukusno. Ovaj okus odgovara petom osnovnom okusu, različitom od ostala četiri poznata okusa: slatko, slano, kiselo i gorko. Poznat i široko rasprostranjen proizvod u svijetu je Ajinomoto, koji se temelji na MSG-u.

Neke studije su pokazale da monosodij glutamat koji tijelo koristi glutamat kao odašiljač živčanih impulsa u mozgu i da postoje i tkiva koja reagiraju na glutamat u drugim dijelovima tijela. Abnormalnosti u funkcioniranju receptora glutamata povezane su s određenim neurološkim bolestima, kao što su Alzheimerova i Huntingtonova bolest. U istraživanju, injekcije glutamata u laboratorijske životinje rezultirale su oštećenjem živčanih stanica u mozgu.

Mnogi dijetetičari sada tvrde da MSG uzrokuje oštećenje zdravlja. Međutim, nakon nekoliko testova, neki subjekti potvrđuju da umjerena konzumacija mononatrijevog glutamata nema negativne učinke na ljudsko biće.