umami

Što je Umami:

Umami (japanska riječ za "ukusno i ukusno") naziv je petog osnovnog okusa koji je 1908. godine otkrio japanski istraživač Kikunae Ikeda.

Umami nadopunjuje ostala četiri osnovna ukusa ljudskog nepca: gorko, slatko, kiselo, slano.

Ukus umamija sastoji se od tri glavne tvari prisutne u različitim namirnicama: glutamatu, inozinatu i guanilatu.

Glutamat je uobičajena aminokiselina koja se nalazi u velikim količinama u hrani, kao što su meso, plodovi mora, rajčice, grašak, kukuruz i parmezan, i bila je prva tvar povezana s umamijem .

Neke namirnice i umaci koji se koriste u japanskoj kuhinji, kao što su riblji i shoyu umak, također su veliki izvori umija .

Umami je opisan kao gust, dubok i trajan okus koji proizvodi baršunast osjećaj na jeziku.

25. srpnja je službeni datum otkrića umamija . Iako je otkriven početkom stoljeća. Tek su 2000. godine istraživači potvrdili da postoji specifičan receptor za umami u ljudskom jeziku.

Kada kušaju hranu ili piće, receptori stanica okusa koji se nalaze na površini jezika primaju tvari okusa. Oko 7500 i 12.000 okusnih pupoljaka tada se aktivira kako bi identificirali osnovne ukuse (slatko, slano, kiselo, gorko i umami ) i prenose informacije mozgu kroz živce okusa.