pasterizovanje
Što je pasterizacija:
Pasterizacija je proces varijacija temperature koji se provodi u hrani s ciljem uništavanja patogenih mikroorganizama koji mogu biti u sastavu prehrambenog proizvoda.
Postupak pasterizacije sastoji se od podvrgavanja hrane visokoj temperaturi i zatim podvrgavanju hrane niskoj temperaturi.
Ova varijacija temperature omogućuje ubijanje bakterija i mikroba u hrani, a kasnije se ta hrana hermetički zatvara kako bi se spriječilo daljnje onečišćenje.
Jedan od najpoznatijih primjera ovog procesa je pasterizirano mlijeko, u kojem se mlijeko podiže na sigurnu temperaturu, pružajući potrebnu higijenu za ljudsku potrošnju. Iz tog razloga nije potrebno kuhati pasterizirano mlijeko u vrijeme konzumacije.
Međutim, pasterizacija se provodi na namirnicama kao što su sir, sladoled, vino, pivo, među ostalima.
Ovaj proces je stvorio francuski kemičar Louis Pasteur 1864. godine i njegovo stvaranje je omogućilo poboljšanje kvalitete života ljudi, budući da se proizvodi mogu transportirati bez ikakvog rizika od kontaminacije ili razgradnje.
Vrste pasterizacije
Postoje dvije glavne vrste pasterizacije: UHT i HTST.
Proces ultra visoke temperature ( UHT ) sastoji se od zagrijavanja proizvoda tijekom 30 minuta na temperaturi od 63 stupnja, a zatim ostavljanjem da se polako ohladi. Proizvod najpoznatiji za ovaj proces pasterizacije je mlijeko.
Proces HTST ( visoka temperatura i kratko vrijeme ) provodi se primjenom visokih temperatura za kratko vrijeme. Ovaj proces se široko koristi u tekućinama kao što su pivo i vino.
Pogledajte više o UHT-u.
Prednosti i nedostaci pasterizacije
Proces pasterizacije donosi prednost ljudskom životu. Uklanja potencijalno opasne bakterije i čuva proizvode na duže vrijeme, olakšavajući sigurniju i standardiziranu metodu proizvodnje hrane.
Međutim, proteklih se godina raspravlja o pasterizaciji mlijeka jer taj proces uzrokuje značajno smanjenje razine kalcija i fosfora u mlijeku, što može dovesti do negativnih posljedica za kosti i tijelo općenito.
Vidi također značenje temperature.